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Tournedos de faux filet « Simmental », escalope de foie gras poêlée, jus réduit à la Truffe d'été,mousseline de pomme de terre aux épices douces  - Château la fleunieFinger glacé - Château la fleunieNoisette d'agneau - Château la fleunieNos menus de saison - Château la fleunieAssiette végétarienne - Château la fleunieFilets de rouget - Château la fleunieTartare de saumon - Château la fleuniechaud froid d'asperges - Château la fleunie

Nos Menus d'Août et Septembre

Nos Formules

 

Le  Plaisir 29 €     En 2 services (Entrée + Plat  ou  Plat + Dessert)

L'Emotion 35 €     En 3 services (Entrée + Plat + Dessert)

La Sensation 48 €     En 4 services (2 Entrées + Plat + Dessert ou Entrée + Poisson + Viande + Dessert)

La Dégustation 70 €     En 5 services (Entrée froide + Entrée chaude + Poisson + Viande + Fromage + Dessert)

 

*  Les plats indiqués par un astérisque supportent un supplément de 4€  uniquement sur les formules Plaisir et Emotion.

                                                                                                                                                                      Prix nets TTC

 

Les Entrées

Gaspacho de concombre et pomme verte, blanc de seiche juste saisi mariné au sésame, sorbet pomme verte, huile d'olive et fleur de sel

Lentilles du Puy en salade aux fruits secs variation de légumes croquants, graines de courges torréfiées

Saumon mariné façon gravelax, salade de fenouil à l'orange, sorbet citron à l'huile et fleur de sel *

Terrine de foie gras de canard mi-cuit du Périgord IGP au Monbazillac, chutney d'abricot et fève de tonka, pain aux noix toasté *

Tomates coeur de boeuf et zebra, fraises du Périgord scamorza, sorbet betterave, vinaigre de framboise, basilic et magret séché

 

Les Plats

Coeur de filet de boeuf "Français" cuit au sautoir, jus à la truffe d'été, feuille à feuille de pommes de terre (Suppl. 7€)

Suprême de volaille et foie gras aux agrumes, jus au rhum vieux, Tagliolini crème de persil plat

Filet de poisson du moment, poêlée de girolles de nos sous-bois, émulsion à l'ail doux (Suppl. 6€)

Dos de bar cuit à basse température, sauce vierge aux fruits exotiques, poireaux grillées, pois chiche "sésame coriandre"

Magret de canard IGP du Périgord mi fumé, strudel aux céréales, jus de cassis, artichauts en deux textures

 

Les Fromages

Sélection de fromages affinés de nos régions (Suppl. 7 €)

 

Les Desserts

Biscuit Madeleine au sucre roux, crème légère griottes et cerises, quenelle de glace vanille *

"Fraises framboises" crème brûlée pistache, coulis de rhubarbe à la fleur d'hibiscus

Le vacherin revisté par nos soins, meringue moelleuse, sorbet passion, coco, cristalline d'ananas *

Tarte framboise chocolat 64%, servie tiède, éclats de noisettes caramélisées, quenelle de glace Bulgare

Notre déclinaison autour du citron

 

Tournedos de faux filet « Simmental », escalope de foie gras poêlée, jus réduit à la Truffe d'été,mousseline de pomme de terre aux épices douces
Finger glacé
Noisette d'agneau
Nos menus de saison
Assiette végétarienne
Filets de rouget
Tartare de saumon
chaud froid d'asperges

Nos Menus d'Août et Septembre

Nos Formules

 

Le  Plaisir 29 €     En 2 services (Entrée + Plat  ou  Plat + Dessert)

L'Emotion 35 €     En 3 services (Entrée + Plat + Dessert)

La Sensation 48 €     En 4 services (2 Entrées + Plat + Dessert ou Entrée + Poisson + Viande + Dessert)

La Dégustation 70 €     En 5 services (Entrée froide + Entrée chaude + Poisson + Viande + Fromage + Dessert)

 

*  Les plats indiqués par un astérisque supportent un supplément de 4€  uniquement sur les formules Plaisir et Emotion.

                                                                                                                                                                      Prix nets TTC

 

Les Entrées

Gaspacho de concombre et pomme verte, blanc de seiche juste saisi mariné au sésame, sorbet pomme verte, huile d'olive et fleur de sel

Lentilles du Puy en salade aux fruits secs variation de légumes croquants, graines de courges torréfiées

Saumon mariné façon gravelax, salade de fenouil à l'orange, sorbet citron à l'huile et fleur de sel *

Terrine de foie gras de canard mi-cuit du Périgord IGP au Monbazillac, chutney d'abricot et fève de tonka, pain aux noix toasté *

Tomates coeur de boeuf et zebra, fraises du Périgord scamorza, sorbet betterave, vinaigre de framboise, basilic et magret séché

 

Les Plats

Coeur de filet de boeuf "Français" cuit au sautoir, jus à la truffe d'été, feuille à feuille de pommes de terre (Suppl. 7€)

Suprême de volaille et foie gras aux agrumes, jus au rhum vieux, Tagliolini crème de persil plat

Filet de poisson du moment, poêlée de girolles de nos sous-bois, émulsion à l'ail doux (Suppl. 6€)

Dos de bar cuit à basse température, sauce vierge aux fruits exotiques, poireaux grillées, pois chiche "sésame coriandre"

Magret de canard IGP du Périgord mi fumé, strudel aux céréales, jus de cassis, artichauts en deux textures

 

Les Fromages

Sélection de fromages affinés de nos régions (Suppl. 7 €)

 

Les Desserts

Biscuit Madeleine au sucre roux, crème légère griottes et cerises, quenelle de glace vanille *

"Fraises framboises" crème brûlée pistache, coulis de rhubarbe à la fleur d'hibiscus

Le vacherin revisté par nos soins, meringue moelleuse, sorbet passion, coco, cristalline d'ananas *

Tarte framboise chocolat 64%, servie tiède, éclats de noisettes caramélisées, quenelle de glace Bulgare

Notre déclinaison autour du citron

 

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