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Tournedos de faux filet « Simmental », escalope de foie gras poêlée, jus réduit à la Truffe d'été,mousseline de pomme de terre aux épices douces  - Château la fleunieFinger glacé - Château la fleunieNoisette d'agneau - Château la fleunieNos menus de saison - Château la fleunieAssiette végétarienne - Château la fleunieFilets de rouget - Château la fleunieTartare de saumon - Château la fleuniechaud froid d'asperges - Château la fleunie

Nos menus de Mai et Juin

Nos Formules - Prix nets TTC

Le Plaisir 29 €   En 2 services (Entrée + Plat  ou  Plat + Dessert)

L'Emotion 35 €   En 3 services (Entrée + Plat + Dessert)

La Sensation 48 €  En 4 services (2 Entrées + Plat + Dessert  ou  Entrée + Poisson + Viande + Dessert)

La Dégustation 70€   En 5 services (Entrée froide + Entrée chaude + Poisson + Viande + Fromage + Dessert)

*  Les plats indiqués avec un supplément de 4€ et 5€ s'appliquent uniquement sur les formules Plaisir et Emotion.

                                                                                                                                                                     

Les Entrées

Terrine de foie gras de canard mi cuit du Périgord au Monbazillac, marmelade de betteraves et framboises au caramel balsamique, pain aux noix toasté (Suppl. 4€)

Ceviche d'espadon mariné au citron coriandre, pickles d'oignons rouges, tartare de fruits acidulés, gel coco au piment d'Espelette

Haricots verts extra fin en salade, magret fumé, langoustines juste saisies, vinaigrette à l'huile de noisette, glace foie gras (Suppl. 4€)

Salade de lentilles du Puy aux fruits secs, variation de légumes croquants, graines de courges torréfiées

Ravioles de crabe au parfum de mélisse, poêlée de shiitakés, émulsion à la verveine citron

 

Les Plats

Selle d'agneau cuite à basse température, tomates confites et jus au ramarin, caviar d'aubergines au cumin (Suppl. 5€)

Dos de cabillaud doré au beurre noisette, couteau grillé, haricots coco fondants liés au crémeux de parmesan (Suppl. 4€)

Filet de poisson du moment cuit lentement, riz Thaï aux épices et cranberries, émulsion aux graines de fenouil

Joue de boeuf fondante, carottes des sables, "chou chinois" jus réduit au porto, feuille à feuille de céleri rave et raisins blancs

 

Les Fromages

Sélection de fromages affinés de nos régions (Suppl. 7 €)

 

Les Desserts

Tarte moelleuse chocolat 64%, framboises servies tièdes, noisettes caramélisées, glace Bulgare

Pêche pochée au sirop d'épices, coulis de rhubarbe et fleurs d'Ibiscus, quenelle de glace vanille

Biscuit Joconde aux amandes, sirop au vieux rhum, crème diplomate banane et citron, pétales d'ananas confites à la vanille (Suppl. 4€)

Financier aux graines de sésame doré, crème légère mascarpone au thé vert et kiwi, fraises du Périgord

 

 

Tournedos de faux filet « Simmental », escalope de foie gras poêlée, jus réduit à la Truffe d'été,mousseline de pomme de terre aux épices douces
Finger glacé
Noisette d'agneau
Nos menus de saison
Assiette végétarienne
Filets de rouget
Tartare de saumon
chaud froid d'asperges

Nos menus de Mai et Juin

Nos Formules - Prix nets TTC

Le Plaisir 29 €   En 2 services (Entrée + Plat  ou  Plat + Dessert)

L'Emotion 35 €   En 3 services (Entrée + Plat + Dessert)

La Sensation 48 €  En 4 services (2 Entrées + Plat + Dessert  ou  Entrée + Poisson + Viande + Dessert)

La Dégustation 70€   En 5 services (Entrée froide + Entrée chaude + Poisson + Viande + Fromage + Dessert)

*  Les plats indiqués avec un supplément de 4€ et 5€ s'appliquent uniquement sur les formules Plaisir et Emotion.

                                                                                                                                                                     

Les Entrées

Terrine de foie gras de canard mi cuit du Périgord au Monbazillac, marmelade de betteraves et framboises au caramel balsamique, pain aux noix toasté (Suppl. 4€)

Ceviche d'espadon mariné au citron coriandre, pickles d'oignons rouges, tartare de fruits acidulés, gel coco au piment d'Espelette

Haricots verts extra fin en salade, magret fumé, langoustines juste saisies, vinaigrette à l'huile de noisette, glace foie gras (Suppl. 4€)

Salade de lentilles du Puy aux fruits secs, variation de légumes croquants, graines de courges torréfiées

Ravioles de crabe au parfum de mélisse, poêlée de shiitakés, émulsion à la verveine citron

 

Les Plats

Selle d'agneau cuite à basse température, tomates confites et jus au ramarin, caviar d'aubergines au cumin (Suppl. 5€)

Dos de cabillaud doré au beurre noisette, couteau grillé, haricots coco fondants liés au crémeux de parmesan (Suppl. 4€)

Filet de poisson du moment cuit lentement, riz Thaï aux épices et cranberries, émulsion aux graines de fenouil

Joue de boeuf fondante, carottes des sables, "chou chinois" jus réduit au porto, feuille à feuille de céleri rave et raisins blancs

 

Les Fromages

Sélection de fromages affinés de nos régions (Suppl. 7 €)

 

Les Desserts

Tarte moelleuse chocolat 64%, framboises servies tièdes, noisettes caramélisées, glace Bulgare

Pêche pochée au sirop d'épices, coulis de rhubarbe et fleurs d'Ibiscus, quenelle de glace vanille

Biscuit Joconde aux amandes, sirop au vieux rhum, crème diplomate banane et citron, pétales d'ananas confites à la vanille (Suppl. 4€)

Financier aux graines de sésame doré, crème légère mascarpone au thé vert et kiwi, fraises du Périgord